1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:28:20.836 ID: ID:yfpJqhRU0.net

答えれる範囲でお答えします

 

本日のおすすめ記事

3以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:29:03.084 ID: ID:HavRHtVXM.net

こねるのって手が疲れないの??




13以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:31:19.701 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>3
ミキサーで生地作って、その後は分割(決められたグラムにきりとる)したら捏ねることはほとんどない。丸める作業が多い




15以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:33:10.146 ID: ID:HavRHtVXM.net

>>13
なんだピザ屋と一緒なのかミキサーなのか
丸めるの手疲れそうだけど案外大量には作らないのか




25以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:39:55.366 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>15
うちはまだ毎日つくる量が少ない方だから自分の手で丸めてますが、イオンとかに入ってるようなパン屋は丸めも自動でできる機械を導入してますね。




4以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:29:07.139 ID: ID:Lct7GRbv0.net

一番人気ないパンってなに?




17以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:33:49.913 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>4
基本、バゲット(フランスパン)は人気ない




6以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:29:43.779 ID: ID:yyRrcpZL0.net

販売のほう?作るほう?




17以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:33:49.913 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>6
基本、製造、夕方からは販売も兼ねました




8以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:29:47.439 ID: ID:KPqIoe1Rp.net

何時起き?




19以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:36:00.792 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>8
うちは5時起き6時出勤




11以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:30:28.227 ID: ID:DD/r2HGs0.net

仕事きつい?




25以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:39:55.366 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>11
労働時間が長く、サービス残業しまくりです




14以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:32:32.813 ID: ID:4ddui+7CK.net

>>1
昔、なんかのドキュメンタリーコラム?みたいのを読んで激務でドン引きした
職人有名店に弟子入りして休憩時間毎日号泣したって

>>1もそんな感じの店?




25以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:39:55.366 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>14
多かれ少なかれどこも一緒ですね。パンつくりが好きでない限りは長続きできないと思います。




16以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:33:40.365 ID: ID:9ZBUc9yr0.net

クロワッサンの生地作るのむずい
なんかコツあります?




27以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:42:15.298 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>16
クロワッサンは今の職場は既製品の生地(冷食みたくなってる)を使ってますが、以前働いていた別の店ではクロワッサン生地をプレスで伸ばして織り込んでまたプレスで伸ばしての繰り返しをやってました。結構手間かかります




33以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:53:59.080 ID: ID:9ZBUc9yr0.net

>>27
最初から最後まで
麺棒で伸ばしたりみたいのはやっぱり難しいの?




44以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:06:09.527 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>33
意外と麺棒って使わないんだよね。まぁ取り扱うパンによっては必要なんだけど、うちの店は麺棒なくても大丈夫なんです




23以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:38:10.306 ID: ID:auXNFaHed.net

俺無職で、まじでパン屋で働こうと思ってるんやが
できるかな
経験はゼロ




28以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:45:32.467 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>23
自分もパン屋は全くわからず入りましたが、慣れればなんとかなります。ただ労働時間の割に給料は低めですし、かなりキツイです




24以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:39:17.915 ID: ID:tbsq1h+Ld.net

可愛い子いた?




29以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:46:56.496 ID: ID:yfpJqhRU0.net

>>24
パートはおばさんか、レジ打ちの女子高生だけど、最近の女子高生は生意気かなぁ、、




30以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:47:40.621 ID: ID:auXNFaHed.net

日々どんなことが得られるのか気になる
器機の扱い、分量が手になじむ、などのパン作製技能から
命令系統(先輩、店長)の方針決定法
パンを作って売るというビジネスを実行するにあたり
何が必要なのか(マーケティング、利益率、費用対効果、接客ノウハウ)




38以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:00:58.231 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>30
うちは何店舗も出店している企業だから、正直店長とかいたけど、形だけだよ。シフトと発注くらいが店長の仕事。
当然だけどロスが出なければ利益率は良かったよ。ただどうしてもロスが出る日もある。




40以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:02:56.920 ID: ID:XokoJFFld.net

>>38
客層とか客数、天候とかから
何のパンがどれだけ出そうとか犯罪予測的なのはあった?
本社から送られてくるか店舗に任されてるかそもそも無いか(経験に頼る)




45以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:12:07.060 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>40
そこは店長の責任とヨミがモノを言いますね。
雪降る街なんで天気予報とかで大荒れが予想されると流石に製造量落とします。




32以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:50:44.843 ID: ID:WdK/mMYF0.net

どんな粉使ってたの?




43以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:03:27.599 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>32
うちは大手の製粉メーカーの小麦粉を使ってますが、
普通の食パンや調理パン用の小麦粉
フランスパン用の小麦粉
ハード系(硬いパン)用の小麦粉
後米粉
かな




35以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:56:10.415 ID: ID:ZlfXoWyTp.net

ホームベーカリーってどうなの?
やっぱり焼きたてが美味しいよね?




44以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:06:09.527 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>35
ホームベーカリーでも正直十分だと思います




36以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/16(金) 23:57:07.318 ID: ID:auXNFaHed.net

肉体労働的辛さなら
年休45日を経験してるから問題ない
モチベは、なにしろパン作製をしたことないから
未知数




45以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:12:07.060 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>36
肉体的な辛さを省けば、自然と手に職はつきます。ただ、今まで辞めていった人に共通して、パン屋はおしゃれとか楽しそうとかイメージで働きにくると打ち砕かれてすぐ辞めます。




41以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:03:03.954 ID: ID:owf4aV6T0.net

パンってぶっちゃけ儲からないって聞いたけどどうなの?
食パンとかは儲かるらしいけど




46以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:14:40.586 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>41
正直薄利多売です。
1店舗だけでやるのは大変だと思います。
後はいかにロスを無くすかですが、お客様が来て店がスカスカなのも問題ですし、かといってあまり過ぎてるのも印象悪いですから




48以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:20:00.945 ID: ID:oK/qe1tx0.net

なしてやめたの?




51以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:22:48.173 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>48
マジで過労死しそうになりかけたので、、
朝6時前に出勤、22時退社、17時でタイムカード打刻。これ繰り返しているうちに体重が18キロ落ちました




50以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:22:16.800 ID: ID:2LEf2hJed.net

ハード系のやつ作ってみたらどうしてもクープ開かないんだけどコツあるのか?




54以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:27:04.647 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>50
基本でいえば、
空気が抜けないように生地を綺麗に張る。
クープは深く入れなくても大丈夫。カミソリの先端でスーッと入れるくらいでも綺麗に裂けます。
後はオーブンに入っている時に一度霧吹きで表面にうっすら濡らすとパリッとした表面になります




52以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:23:58.924 ID: ID:XokoJFFld.net

やっぱ、そういうことしないと利益出ないんだな




55以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 00:29:40.949 ID: ID:DIPSzz9Z0.net

>>52
結局、何を切り詰めるかといえばパン屋は人件費ですから、今日はヒマとなればパートさんやアルバイトの人を早く返して、タダ働きで社員が割食うんですよねー




59以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2017/06/17(土) 01:08:09.978 ID: ID:4iF7ddsb0.net

なるほど
パン屋は朝早くてたいへんそうだよ




引用元:パン屋で働いてたけど質問ある?



管理人のつぶやき

パン屋さんってやっぱり大変なんですね…
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